الرغوة قسطين ومثلث قسط وَاحِد يصير فِي ظرف نقي سَبْعَة أَيَّام ويصفى وَيصير فِي إِنَاء زجاج وَيسْتَعْمل وَيشْرب مِنْهُ قبل الطَّعَام وَبعد الطَّعَام. صَنْعَة جُلاب: يُؤْخَذ منا من سكر وَيصب عَلَيْهِ أَربع أواقي مَاء ويطبخ بِنَار لينَة وَيصب عَلَيْهِ أوقيتان من مَاء الْورْد وَينزل عَن النَّار ويصفى وَيسْتَعْمل وَمن الْأَطِبَّاء من يضيف إِلَى ذَلِك قبل الطَّبْخ جزءين من الْعَسَل وجزءاً من الطبرزذ وجزءاً من النَّبَات ويطبخ بِنَار لينَة. مَاء الْعَسَل وَالسكر: النافع من الْأَمْرَاض الْبَارِدَة ووجع الكبد والصدر. وصنعة ذَلِك: يُؤْخَذ عسل جُزْء وَمَاء جزءان يطْبخ بِنَار لينَة وَتُؤْخَذ رغوته ويغلى حَتَّى يبْقى ثلثه وَينزل عَن النَّار ويُصفى وَكَذَلِكَ مَاء السكر أَيْضا فَإِذا أردنَا أَن نسخنه ونقويه صيّرنا فِيهِ بعد أَخذ الرغوة مصطكى وزعفراناً وَغير ذَلِك من الأفاوية مثل: الدارصيني والخولنجان وَغير ذَلِك. نُسْخَة أُخْرَى لماءالعسل: تَنْفَع من الحمّى واللهيب وَكَثْرَة الْعَطش فِي الْمعدة والسعال من الْحَرَارَة وَتَنْفَع من الشوصة. أخلاطه: يُؤْخَذ ورد أَحْمَر منقّى أَرْبَعَة أَرْطَال وَيجْعَل فِي إِنَاء زجاج ويلقى عَلَيْهِ مَاء حاراً عشرَة أَرْطَال ويُسَدُّ رَأس الْإِنَاء جيدا واتركه يوماَ وَلَيْلَة ثمَّ أخرجه واعصره جيدا وَصفه وألق عَلَيْهِ سكرا عشرَة أَرْطَال واطبخه بِنَار لينَة حَتَّى يغلظ ويصفى وَيسْتَعْمل. الجُلاب بِمَاء الْورْد: يُؤْخَذ سكرطبرزذ مسحوقاً ويكال ويلقى على كل كيلة من السكر ثَلَاث. كيلات من مَاء الْورْد الصافي الْجيد الْجَوْهَر ويطبخ بِنَار لينَة حَتَّى يبْقى مِنْهُ الثُّلُث وتنزع رغوته وَمن أَرَادَ أَن يصير فِيهِ زعفراناً وَهُوَ يطْبخ فَإِذا نزع رغوته فليلق فِيهِ من الزَّعْفَرَان غير المسحوق فِي صرّة ويعصر سَاعَة بعد سَاعَة إِلَى الْفَرَاغ مِنْهُ وَمن أَرَادَ أَن يصير فِيهِ الزَّعْفَرَان بعد الطَّبْخ فَإِذا أنزلهُ عَن النَّار فلْيمْرَس فِيهِ الزَّعْفَرَان المسحوق قبل أَن يبرد وَيرْفَع فِي ظرف زجاخ وَيسْتَعْمل. صفة شراب العنصل: النافع من سوء الهضم وَفَسَاد الطَّعَام فِي الْمعدة وَمن البلغم الغليظ الَّذِي فِي الْمعدة أَو فِي الأمعاء وينفع من فَسَاد المزاج الْمُؤَدِّي إِلَى الاسْتِسْقَاء الْمُسَمّى سوء الْقنية وينفع من الاسْتِسْقَاء وينفع من اليرقان وَمن وجع الطحال وينفع من الفالج الْعَارِض مَعَ الاسترخاء وَمن السدد والنافض وَمن شدخ أَطْرَاف العضل والعنق ويحرّ الْبَوْل والطمث اْما مضزته للعصب فيسيرة وَيَنْبَغِي أَن
ফেনা দুই ভাগ এবং ত্রয়ী এক ভাগ; এটি একটি পরিচ্ছন্ন পাত্রে সাত দিন রাখতে হবে, অতঃপর ছেঁকে কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে এবং আহারের পূর্বে ও পরে তা পান করতে হবে।
জুলাব (গোলাপ-শরবত) তৈরির পদ্ধতি: এক মান পরিমাণ চিনি নিয়ে তাতে চার আউন্স পানি ঢালতে হবে এবং মৃদু আঁচে তা পাক করতে হবে। এরপর তাতে দুই আউন্স গোলাপজল মিশিয়ে আগুন থেকে নামিয়ে ছেঁকে ব্যবহার করতে হবে। চিকিৎসকদের কেউ কেউ রান্নার পূর্বে এতে দুই ভাগ মধু, এক ভাগ তাবারজাদ চিনি এবং এক ভাগ কদমা যোগ করেন এবং মৃদু আঁচে পাক করেন।
মধু ও চিনির পানীয়: এটি ঠান্ডা জনিত রোগ, লিভার এবং বুকের ব্যথার জন্য উপকারী। এটি তৈরির পদ্ধতি হলো: এক ভাগ মধু ও দুই ভাগ পানি নিয়ে মৃদু আঁচে পাক করতে হবে এবং এর ফেনা অপসারণ করতে হবে। এটি ততক্ষণ ফুটবে যতক্ষণ না এক-তৃতীয়াংশ অবশিষ্ট থাকে, অতঃপর আগুন থেকে নামিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। চিনির পানীয়ের ক্ষেত্রেও পদ্ধতি একই। যদি আমরা একে উষ্ণ ও শক্তিশালী করতে চাই, তবে ফেনা অপসারণের পর এতে মাস্টাকি, জাফরান এবং অন্যান্য মশলা যেমন—দারুচিনি, খুলানজান ইত্যাদি যোগ করতে হবে।
মধু-পানির আরেকটি সংস্করণ: এটি জ্বর, শরীরের দহন, পাকস্থলীর অত্যধিক তৃষ্ণা, উষ্ণতা জনিত কাশি এবং পার্শ্বশূলের (প্লুরিসি) জন্য উপকারী। এর উপাদানসমূহ: চার রতল পরিচ্ছন্ন লাল গোলাপ নিয়ে একটি কাঁচের পাত্রে রাখতে হবে এবং তাতে দশ রতল গরম পানি ঢালতে হবে। পাত্রের মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে একদিন এক রাত রেখে দিতে হবে; এরপর তা বের করে ভালোভাবে নিংড়ে ছেঁকে নিতে হবে এবং এতে দশ রতল চিনি মিশিয়ে মৃদু আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত পাক করে ছেঁকে ব্যবহার করতে হবে।
গোলাপজল মিশ্রিত জুলাব: চূর্ণকৃত তাবারজাদ চিনি মেপে নিয়ে প্রতি এক ভাগ চিনির বিপরীতে তিন ভাগ স্বচ্ছ ও উৎকৃষ্ট মানের গোলাপজল মিশিয়ে মৃদু আঁচে পাক করতে হবে যতক্ষণ না এক-তৃতীয়াংশ অবশিষ্ট থাকে এবং এর ফেনা ফেলে দিতে হবে। কেউ যদি পাক করার সময় এতে জাফরান দিতে চায়, তবে ফেনা অপসারণের পর একটি ছোট কাপড়ের পুটলিতে আস্ত জাফরান ভরে তাতে ডুবিয়ে দিতে হবে এবং কাজ শেষ হওয়া পর্যন্ত সময় সময় তা নিংড়াতে হবে। আর যদি কেউ পাক করার পর জাফরান দিতে চায়, তবে চুলা থেকে নামানোর পর ঠান্ডা হওয়ার আগেই চূর্ণ জাফরান তাতে ভালোভাবে মিশিয়ে কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করে ব্যবহার করতে হবে।
আনসাল (সমুদ্র-পেঁয়াজ) শরবতের বৈশিষ্ট্য: এটি বদহজম, পাকস্থলীতে খাদ্যের বিকৃতি এবং পাকস্থলী বা অন্ত্রের ঘন কফ নিরাময়ে উপকারী। এটি শোথ রোগের পূর্বাবস্থা (সু-উল কুনইয়া), শোথ রোগ, জন্ডিস এবং প্লীহার ব্যথায় ফলপ্রসূ। এছাড়া এটি শিথিলতা জনিত পক্ষাঘাত, শরীরের অভ্যন্তরীণ নালীর প্রতিবন্ধকতা, কাঁপুনি জ্বর এবং মাংসপেশি ও ঘাড়ের প্রান্তদেশের আড়ষ্টতায় উপকারী। এটি মূত্র ও ঋতুস্রাব নির্গমনে সহায়ক; যদিও স্নায়ুর জন্য এর সামান্য ক্ষতি রয়েছে এবং এটি হওয়া উচিত...
জুলাব (গোলাপ-শরবত) তৈরির পদ্ধতি: এক মান পরিমাণ চিনি নিয়ে তাতে চার আউন্স পানি ঢালতে হবে এবং মৃদু আঁচে তা পাক করতে হবে। এরপর তাতে দুই আউন্স গোলাপজল মিশিয়ে আগুন থেকে নামিয়ে ছেঁকে ব্যবহার করতে হবে। চিকিৎসকদের কেউ কেউ রান্নার পূর্বে এতে দুই ভাগ মধু, এক ভাগ তাবারজাদ চিনি এবং এক ভাগ কদমা যোগ করেন এবং মৃদু আঁচে পাক করেন।
মধু ও চিনির পানীয়: এটি ঠান্ডা জনিত রোগ, লিভার এবং বুকের ব্যথার জন্য উপকারী। এটি তৈরির পদ্ধতি হলো: এক ভাগ মধু ও দুই ভাগ পানি নিয়ে মৃদু আঁচে পাক করতে হবে এবং এর ফেনা অপসারণ করতে হবে। এটি ততক্ষণ ফুটবে যতক্ষণ না এক-তৃতীয়াংশ অবশিষ্ট থাকে, অতঃপর আগুন থেকে নামিয়ে ছেঁকে নিতে হবে। চিনির পানীয়ের ক্ষেত্রেও পদ্ধতি একই। যদি আমরা একে উষ্ণ ও শক্তিশালী করতে চাই, তবে ফেনা অপসারণের পর এতে মাস্টাকি, জাফরান এবং অন্যান্য মশলা যেমন—দারুচিনি, খুলানজান ইত্যাদি যোগ করতে হবে।
মধু-পানির আরেকটি সংস্করণ: এটি জ্বর, শরীরের দহন, পাকস্থলীর অত্যধিক তৃষ্ণা, উষ্ণতা জনিত কাশি এবং পার্শ্বশূলের (প্লুরিসি) জন্য উপকারী। এর উপাদানসমূহ: চার রতল পরিচ্ছন্ন লাল গোলাপ নিয়ে একটি কাঁচের পাত্রে রাখতে হবে এবং তাতে দশ রতল গরম পানি ঢালতে হবে। পাত্রের মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে একদিন এক রাত রেখে দিতে হবে; এরপর তা বের করে ভালোভাবে নিংড়ে ছেঁকে নিতে হবে এবং এতে দশ রতল চিনি মিশিয়ে মৃদু আঁচে ঘন হওয়া পর্যন্ত পাক করে ছেঁকে ব্যবহার করতে হবে।
গোলাপজল মিশ্রিত জুলাব: চূর্ণকৃত তাবারজাদ চিনি মেপে নিয়ে প্রতি এক ভাগ চিনির বিপরীতে তিন ভাগ স্বচ্ছ ও উৎকৃষ্ট মানের গোলাপজল মিশিয়ে মৃদু আঁচে পাক করতে হবে যতক্ষণ না এক-তৃতীয়াংশ অবশিষ্ট থাকে এবং এর ফেনা ফেলে দিতে হবে। কেউ যদি পাক করার সময় এতে জাফরান দিতে চায়, তবে ফেনা অপসারণের পর একটি ছোট কাপড়ের পুটলিতে আস্ত জাফরান ভরে তাতে ডুবিয়ে দিতে হবে এবং কাজ শেষ হওয়া পর্যন্ত সময় সময় তা নিংড়াতে হবে। আর যদি কেউ পাক করার পর জাফরান দিতে চায়, তবে চুলা থেকে নামানোর পর ঠান্ডা হওয়ার আগেই চূর্ণ জাফরান তাতে ভালোভাবে মিশিয়ে কাঁচের পাত্রে সংরক্ষণ করে ব্যবহার করতে হবে।
আনসাল (সমুদ্র-পেঁয়াজ) শরবতের বৈশিষ্ট্য: এটি বদহজম, পাকস্থলীতে খাদ্যের বিকৃতি এবং পাকস্থলী বা অন্ত্রের ঘন কফ নিরাময়ে উপকারী। এটি শোথ রোগের পূর্বাবস্থা (সু-উল কুনইয়া), শোথ রোগ, জন্ডিস এবং প্লীহার ব্যথায় ফলপ্রসূ। এছাড়া এটি শিথিলতা জনিত পক্ষাঘাত, শরীরের অভ্যন্তরীণ নালীর প্রতিবন্ধকতা, কাঁপুনি জ্বর এবং মাংসপেশি ও ঘাড়ের প্রান্তদেশের আড়ষ্টতায় উপকারী। এটি মূত্র ও ঋতুস্রাব নির্গমনে সহায়ক; যদিও স্নায়ুর জন্য এর সামান্য ক্ষতি রয়েছে এবং এটি হওয়া উচিত...
(খণ্ড: 3) (পৃষ্ঠা: 465)