দামেস্কি সফরজল জাওয়ারিশ: এটি উদরাময় রোধকারী, পাকস্থলীর দুর্বলতা, বমি ও বদহজম নিরাময়ক এবং শারীরিক বর্ণ উজ্জ্বলকারী। এর উপাদানসমূহ: খোসা ছাড়ানো ও অভ্যন্তরীণ অংশ পরিষ্কার করা সফরজল এবং ফেনা মুক্ত মধু প্রতিটি দুই রতল; গোলমরিচ, পিপুল ও আদা প্রতিটি পাঁচ দিরহাম ওজনের; এলাচ আট দিরহাম ওজনের; ছোট এলাচ, লবঙ্গ, জটামাংসী, দারুচিনি ও জাফরান প্রতিটি দুই দিরহাম ওজনের। এই ভেষজগুলো চূর্ণ ও চালিত করে একত্রিত করতে হবে। অতঃপর সফরজল নিয়ে আঙুরের সিরকায় (ভিনেগার) ভালোভাবে সিদ্ধ করতে হবে। অনেক চিকিৎসক এটি শরবত দিয়ে সিদ্ধ করেন এবং সেটিই মূল পদ্ধতি। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে ছেঁকে নিতে হবে এবং এক ঘণ্টা রেখে দিতে হবে যাতে এর আর্দ্রতা ঝরে যায়, অতঃপর তা মিহি করে পিষতে হবে। মধু নিয়ে মৃদু আঁচে জ্বাল দিতে হবে এবং নাড়তে হবে যতক্ষণ না তা ঘন হয়ে জমাট বাঁধার উপক্রম হয়। এরপর তাতে সফরজল মিশিয়ে নাড়তে হবে যতক্ষণ না তা সুষম হয় এবং সফরজলের জলীয় ভাব দূর হয়। এরপর চুলা থেকে নামিয়ে তাতে চূর্ণ ভেষজগুলো ছিটিয়ে দিতে হবে এবং সুষম না হওয়া পর্যন্ত নাড়তে হবে। এরপর এটি মার্বেল পাথরের ফলক অথবা সমতল কোনো তক্তার ওপর বিছিয়ে দিতে হবে যেখানে গোলাপ তেল অথবা তিল তেল মাখানো হয়েছে। সেখানে এটি দুই বা তিন দিন রেখে দিতে হবে যাতে শুকিয়ে শক্ত হয়। অতঃপর ছুরি দিয়ে বর্গাকৃতি টুকরো করে কাটতে হবে, যার প্রতিটি টুকরোর ওজন হবে চার মিসকাল। এগুলোকে আতরাজ লেবুর পাতায় মুড়িয়ে ও বেঁধে সংরক্ষণ করতে হবে এবং প্রয়োজন অনুযায়ী ব্যবহার করতে হবে। কোনো কোনো চিকিৎসক এতে দুই দিরহাম ওজনের কস্তুরীও যোগ করেন।

পেট পরিষ্কারকারক (বিরেচক) সফরজল জাওয়ারিশ: এটি শূলব্যথা (কলিক) নিরাময়ে উপকারী এবং দেহের অতিরিক্ত বর্জ্য শুষ্ক করে। এর উপাদানসমূহ: খোসা ছাড়ানো ও অভ্যন্তরীণ অংশ পরিষ্কার করা সফরজল এক রতল; ফেনা মুক্ত মধু দুই রতল; আদা ও পিপুল প্রতিটি চার দিরহাম ওজনের; দারুচিনি দুই দিরহাম ওজনের; এলাচ, ছোট এলাচ ও জাফরান প্রতিটি তিন দিরহাম ওজনের; রুমি মস্তকি পাঁচ দিরহাম ওজনের; সাকমুনিয়া দশ দিরহাম ওজনের এবং উন্নত মানের সাদা তেউড়ি (তুরবুদ) ত্রিশ দিরহাম ওজনের। এই ভেষজগুলো চূর্ণ ও চালিত করে একত্রিত করতে হবে। সফরজল শরবতে সিদ্ধ করে পূর্বোক্ত রোধক সফরজল জাওয়ারিশের ন্যায় প্রস্তুত করে একটি পাত্রে সংরক্ষণ করতে হবে। সেবনমাত্রা হলো গরম পানিসহ চার মিসকাল পরিমাণ।

একটি সুগন্ধি সফরজল নিয়ে তার বহিরাংশে আটার খামিরের প্রলেপ দিয়ে পুড়িয়ে নিতে হবে। অতঃপর তার শাঁস থেকে চার দিরহাম নিয়ে তাতে গোলমরিচ ও আদা প্রতিটি দুই দানিক ওজনের এবং সাকমুনিয়া এক দিরহাম ওজনের যোগ করতে হবে। এসব চূর্ণ করে ফেনা মুক্ত মধু দিয়ে মণ্ড তৈরি করতে হবে। সেবনমাত্রা হলো শরবত বা পানীয়র সাথে এক দিরহাম পরিমাণ।

সফরজলের রস দিয়ে প্রস্তুতকৃত জাওয়ারিশ: এটি ক্ষুধামন্দা ও বদহজম দূর করতে এবং যাদের যকৃৎ দুর্বল তাদের জন্য উপকারী; এটি পাকস্থলীকে সবল করে। উপাদানসমূহ: বড় আকারের কষযুক্ত সফরজল নিয়ে ভেতর ও বাইরে পরিষ্কার করে পিষে রস নিংড়ে নিতে হবে। এর দুই 'কিসত' (রোমান পরিমাপ) রসের সাথে সমপরিমাণ ফেনা মুক্ত মধু এবং দেড় কিসত আঙুরের সিরকা মিশিয়ে রান্না করতে হবে...